Особый режим термостатного способа условно позволил повторить условия, приближенные к изготовлению кисломолочных продуктов в деревенской печке, только глиняную печь заменили современные термостатные установки.
В них можно продолжительное время поддерживать необходимую температуру, регулируя её с точностью до десятых долей градуса. Особенность термостатного метода в том, что продукт с закваской сразу закрывают в потребительскую тару, и продукт ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет.
В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю.
