Топленое молоко отличается от обычного молока процессом подготовки – помимо стандартных процедур, таких как гомогенизация и пастеризация, топленое молоко подвергается особому томлению – его выдерживают при определенной температуре в закрытых ёмкостях, в течение 3-4 часов.
Этот продукт благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы, а также укрепляет иммунитет. От обычного молока отличается кремовым оттенком, лёгким, сладковатым привкусом, сливочным ароматом. Из него готовят некоторые кисломолочные напитки – например, ряженку и варенец.